Marc-Olivier Gonzeth est le directeur du musée d'ethnographie de Neuchâtel. Il nous a accordé de son précieux temps pour parler de la réouverture du MEN, des travaux de rénovation entrepris depuis de nombreuses années, mais pas seulement. Art, plaisir de la table, voyages et saveurs exotiques étaient au rendez-vous.
La recette de Marc-Olivier Gonzeth
Cari poulet « safran » et éventuellement « massalé »
1 poulet de 1,5 kg environ
2 gros oignons
3 belles tomates
1 cuillère à soupe de poudre de curcuma (appelé « safran » à La Réunion)
6 gousses d’ail
10 grains de poivre
1 petit morceau de gingembre (10 g)
Une branche de thym
6 cuillères à soupe d’huile si possible pimentée (facultatif)
3 cuillères à café (pour un plat pas trop fort) ou à soupe (pour un plat plus relevé) de poudre de massala ou de curry fort (« massalé » en créole, qui reste facultatif pour ce plat)
- Découper le poulet en une douzaine de morceaux
- Couper les oignons en deux puis en lamelles et non en dés
- Piler dans un mortier ou avec les moyens du bord l’ail avec le sel, le poivre et le gingembre
- Chauffer l’huile dans la marmite, y faire dorer les morceaux de poulet avec un peu de sel et de thym
- Ajouter les oignons et les laisser prendre un peu de couleur, puis mettre les épices et la poudre de curcuma, qui donneront une belle couleur aux morceaux de poulet, et bien mélanger le tout
- Mettre les tomates qui donneront leur jus et empêcheront que le poulet n’attache au fond de la marmite
- Ajouter la poudre de massala (facultatif et à doses variables)
- Mouiller avec un peu d’eau (un à deux verres d’un dl)
- Remuer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 25 à 30 minutes
Servir avec du riz blanc et des « grains » (lentilles par exemple) en disposant d’abord le riz, puis les grains, puis le poulet.
Associer de préférence à une préparation appelée « rougail » à La Réunion constitué d’ail, de sel, de jus d’un demi citron et de piments secs pilés au mortier à mélanger à des tomates, à de la mangue ou à de l’avocat réduits en pâte.
Il est bien sûr possible de remplacer le poulet par du canard, du lapin, de l’agneau, du bœuf, du porc et bien entendu des légumes divers pour faire des caris ou des caris « massalé » contrastés. Il en va de même pour les mélanges d’épices, qui se prêtent à pas mal d’imagination.
La recette gonflée de notre nulle en cuisine
Nadia a invité Choubidou dans sa cuisine....
