Thierry Blanchat prépare la tête de veau depuis vendredi matin.
Une odeur spécifique est présente dans la cuisine de la halle-cantine de Saignelégier depuis vendredi matin. Quelques personnes préparent la tête de veau. Ce met est traditionnellement servi le samedi à midi durant le Marché-Concours national de chevaux. Cette année, 160 kilos ont été prévus et 1'200 convives seront de la partie. La première étape consistait vendredi matin à blanchir et couper la tête de veau. Elle a ensuite été entreposée dans deux grandes cuves qui contiennent de l’eau froide pour éviter que la marchandise tourne. La véritable cuisson va démarrer samedi matin. /bbo
Les morceaux de tête de veau se trouvent dans deux cuves remplies d'eau froide.
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