L’édulcoration du breuvage est désormais autorisée par le canton mais doit être appliquée avec modération. Une première depuis la création de l’Appellation d’origine contrôlée en 2016
Les vins « AOC Jura » peuvent désormais être édulcorés (photo : illustration).
Les vins « AOC Jura » pourront être coupés avec du moût de raisin. L’édulcoration du breuvage est autorisée depuis le début du mois dans le canton, a-t-on appris ce jeudi dans le Journal officiel.
Avec modération
Le recours au procédé, qui n'était jusqu'alors pas compris dans le cahier des charges de l'Appellation d'origine contrôlée, doit rester exceptionnel et respecter les proportions minimes en vigueur. « C’est une ceinture de sécurité. Lors d’une mauvaise année d’un point de vue viticole, le vin est trop sec. Il pourra alors être adouci avec du moût de raisin », explique Olivier Fleury, président de l’Association jurassienne des vignerons et propriétaire d’un vignoble à Buix. « Pour le moment, je ne pense pas du tout à cette option-là cette année », précise Olivier Fleury, le printemps sec étant idéal pour les vignes.
Entretien avec Olivier Fleury
Le coronavirus inquiète les vignerons
Les vignerons souffrent aussi de la crise liée au coronavirus. Les conditions météorologiques sont pour l’instant idéales dans le Jura et le travail à la vigne se poursuit. Les débouchées commerciales se font en revanche rares et l’écoulement des stocks inquiète. « Je me pose de grandes questions sur le millésime 2020. Doit-on continuer d’agrandir les stocks ? », se demande Olivier Fleury. /mmi
Olivier Fleury : « Le tourisme et la vente directe constituent deux tiers de mes débouchés, les restaurateurs un bon tiers »
Olivier Fleury, vigneron à Buix et président de l'Association jurassienne des vignerons (photo : archives).
Partager
