Le cuisinier Léo Macquat, Delémontain de 23 ans, est de retour dans le Jura après une expérience sur l’île de Noirmoutier aux côtés d’un chef doublement étoilé. Après avoir travaillé pour Georges Wenger et Jérémy Desbraux notamment, il revient sur son parcours
Le Delémontain de 23 ans Léo Macquat souhaite désormais se diriger vers l'oenologie. Il imagine ouvrir un commerce de vins à Delémont.
L'excellence en cuisine, du Noirmont à Noirmoutier. Le Delémontain Léo Macquat possède un CV d'exception à seulement 23 ans. Le cuisinier a travaillé aux côtés du chef Georges Wenger aux Franches-Montagnes. « Un rêve qui se réalisait », pour le jeune Jurassien qui a vécu les derniers instants du chef derrière les fourneaux.
Léo Macquat est ensuite resté fidèle au restaurant du Noirmont sous les ordres de Jérémy Desbraux. Un chef plus « moderne », selon lui, pour qui il a été le dernier cuisinier jurassien. « C'est une grande fierté », clame-t-il.
Entretien avec Léo Macquat
Des montagnes franc-montagnardes à la côte atlantique
Léo Macquat a quitté son Jura natal en février dernier pour l'île française de Noirmoutier en Vendée. Il a exercé jusqu’en octobre aux côtés du chef doublement étoilé Alexandre Couillon au restaurant La Marine. « Il faut quitter ses terres pour mieux y revenir », estime le Jurassien. « Pour moi ça a été une immense baffe de me rendre compte de ce qu'étaient les produits de la mer, pêchés il y a quelques minutes », raconte Léo Macquat, de retour dans le Jura.
Le Delémontain souhaite désormais réorienter sa carrière. « J'ai décidé d'envoyer des postulations à des domaines viticoles. C'est une autre grande passion. Pourquoi pas ouvrir un jour un commerce de vins à Delémont », déclare Léo Macquat qui ne s'arrêtera pas de réaliser ses rêves. /mmi
Léo Macquat a appris à travailler de nouveaux produits à Noirmoutier, avec un masque sur le nez en raison de la pandémie de coronavirus (photo : Léo Macquat).
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