Sept étudiants des divisions techniques et commerciales du CEJEF publient « Jura’cettes », un livret qui remet au goût du jour des plats régionaux parfois oubliés
De gauche à droite : Antoine, Kayla, Aurélie, Soni, le chef Philippe Ligron, Yanis et Aline ont publié ensemble « Jura'cettes ».
Une émotion culinaire, ça commence souvent par un souvenir chez une grand-mère. Ce sixième sens, celui déclenché par une odeur familière mais enfouie, par un souvenir flou car trop lointain, ce petit bonheur accompli que vous parvenez à faire remonter à la surface en fermant les yeux, c’est bien lui qui a déclenché chez des jeunes l’idée de revisiter des recettes de grands-mères. « Ce sont ces plats que j’ai mangés étant petite et que je n’ai plus eu l’occasion de remanger par la suite. On s’est dit, pourquoi pas remettre au goût du jour ces recettes pour que tout le monde prenne autant de plaisir que j’en avais quand je les mangeais », explique Kayla, élève de la division technique du CEJEF, pour dépeindre la genèse du projet. Ainsi est né « Jura’cettes », recueil d’une cinquantaine de recettes régionales parfois tombées en désuétude, dans le cadre d’un travail de maturité.
« Ces plats que l’on a mangés étant enfant, et oubliés par la suite »
« Le public cible, ce sont les Jurassiens parce qu’ils sont attachés à leurs produits », relève encore Kayla. Et ils sont souvent farouchement attachés à leur terroir et leurs traditions comme l’a remarqué Aurélie lorsqu’elle a sondé différentes personnes pour définir quelles recettes devaient figurer dans ce livre. « Dans l’étude de marché, on demandait notamment : quelle est la recette jurassienne phare que vous connaissez ? Le totché sortait quasiment à chaque fois ! Mais il y a d’autres recettes tout autant intéressantes. Je me souviens manger des striflates lorsque j’étais petite, mais je n’ai jamais eu l’occasion de les cuisiner ! Je ne peux qu’avoir envie d’essayer », confie Aurélie qui a notamment réalisé le graphisme de l’ouvrage.
Philippe Ligron, auteur de la préface : « Ça m’a branché et séduit »
Les étudiants « techniciens » ont notamment imaginé un petit format, maniable avec des spirales afin de ne garder que la page voulue sous les yeux sans encombrer le plan de travail. Une page de garde laminée vient protéger le recueil des inévitables éclaboussures en cuisine. Les élèves « commerciaux », eux, ont notamment réfléchi au placement de leur produit. « On n’a pas trouvé d’ouvrages similaires sur le marché dans le Jura. On a fait des études de marché, sondé de nombreuses personnes sur l’idée. On a eu des super retours et pour l’instant ça marche bien ! », se réjouit Soni, élève de la division commerciale qui a pris part au projet. Les sept étudiants auteurs de « Jura’cettes », dont la préface est signée du chef Philippe Ligron qui officie notamment à la Brasserie de l’Inter, ont déjà vendu la moitié de leur stock soit une centaine de livres. Ils poursuivront leur vente directe sur internet mais aussi sur les marchés jurassiens au prix de 30 francs. /jpi
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