Le chef Grégory Poirot de la Table des Vergers à Porrentruy valorise le damassons rouge avec une recette qui pétille de saveurs. Une belle mise en bouche avant la deuxième Fête de la Damassine.
Grégory Poirot prépare sa sauce avec du vinaigre de damassons rouge.
Jean-Michel se trouve aujourd’hui dans la cuisine de la Table des Vergers à Porrentruy en compagnie du chef Grégory Poirot. Le cuisinier qui a travaillé en Alsace et en Auvergne est en place en Ajoie depuis juin 2023.
Grégory Poirot fait honneur à notre petite prune régionale, le damasson, afin de marquer la deuxième Fête de la Damassine qui se déroule samedi et dimanche à Porrentruy et Alle. Le chef prépare une gaufrette de volaille croustillante nappée d’une aigrelette de damassons rouges.
Grégory Poirot : Le damassons rappelle mes racines vosgiennes et la mirabelle :
Grégory Poirot prépare l’assiette avant la dégustation.
Une poitrine de volaille fourrée à la moutarde en grains et accompagnée de pulpe de damassons.
/jmp
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