Chou Devant ! L’écrivaine Antoinette Rychner nous propose de suivre la réalisation d’une choucroute dès la récolte du chou jusqu’au pot de fermentation. Le plat est encore plus savoureux lorsque l’on peut suivre toutes les étapes.
Antoinette Rychner tient ses choux fraîchement récoltés dans son jardin.
Nous arrivons en pleine saison de la choucroute. Et selon le calendrier lunaire, le début de cette semaine était particulièrement bénéfique pour récolter les choux en vue de la préparation de ce plat traditionnel.
Rencontre aux Bois, au lieu-dit « Clairbief » à 1’000 m d’altitude chez l’écrivaine Antoinette Rychner. Sur le coup de midi on voyait aussi bien la lune que le soleil. Nous allons donc suivre la préparation de la choucroute, de la récolte au jardin jusqu’à la mise en place dans le pot de fermentation.
Antoinette Rychner : « Mes choux sont plantés et récoltés en fonction du calendrier lunaire. »
Antoinette Rychner note la vie de son jardin sur son carnet.
La choucroute va fermenter durant 6 semaines à la cave. Antoinette Rychner y a déjà intégré les baies de genièvre et le cumin. Elle y ajoutera simplement les morceaux de porc de la boucherie du village. La dégustation à table se partagera avec sa famille et ses amis. /jmp
On enlève les racines du chou à la machette.
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