Sébastien Châtelain s’est lancé dans la culture de champignons. Il fait ainsi pousser dans ses locaux de Saignelégier une petite dizaine d’espèces comestibles.
Sébastien Châtelain présente ses champignons pratiquement prêts.
Plus forcément besoin de se rendre en forêt pour aller trouver des champignons. Vous pouvez désormais vous rendre à la Ferme à champignons à Saignelégier. Depuis une dizaine d’années, Sébastien Châtelain s’est lancé dans la culture de ces aliments et il a décidé, il y a quelques temps de développer son activité pour en vivre. Dans son laboratoire, le seul du style dans le Jura, il cultive une petite dizaine d’espèces, dont plusieurs sortes de pleurotes par exemple. Il tente également de développer la culture de morille, même si ce n’est pas encore totalement abouti.
Visite du laboratoire de Sébastien Châtelain :
Ce processus pour arriver à des champignons consommables dure environ deux mois. Sébastien Châtelain se doit de travailler dans un environnement propre et stérile pour obtenir les résultats escomptés. Il doit jongler régulièrement entre des processus chimiques et des qualités de jardinier. Pour lui, c’est avant tout une question de « passion » pour les champignons qu’il a longtemps pourchassé dans les forêts de la région. /lge
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