Dans le laboratoire de KKO3 à Porrentruy, on prépare le caramel qui va servir pour la création de pralinés et de pâte à tartiner. Beatriz Pires Martins est passionnée et gourmande, et nous ouvre les portes du lieu, ce qui va laisser planer un peu les douces saveurs caramélisées.
Beatriz prépare la crème et le sucre pour le caramel.
Chauffer le sucre, ajouter de la crème, du beurre et de la fleur de sel : nous voilà prêts pour préparer le caramel qui va accompagner quelques desserts. Le laboratoire de KKO3 à Porrentruy est actuellement en pleine effervescence avant les fêtes, et nous vous invitons à suivre la réalisation du caramel à la fleur de sel.
L’entreprise a été créée en toute simplicité il y a quelques années. Aurélien voulait réaliser des pralinés pour financer un voyage. Puis en période de Covid, il a demandé à Beatriz et Alan de lui donner un coup de main, afin de créer et livrer des pralinés. Le succès est inattendu : au lieu des 250 cubes prévus à la base, le trio va en produire 600. Puis arrivent les marchés de Noël et de St-Martin. Le laboratoire s’agrandit. Beatriz Pires Martins, pâtissière de métier, est très active dans l’équipe qui crée des chocolats, des pâtes à tartiner et toutes sortes de gourmandises qui ont chatouillé nos narines à l’heure de la préparation du caramel maison.
Beatriz Pires Martins : « On prépare le caramel jusqu’à huit fois par jour, et cela embaume tout le quartier. »
Le caramel doit cuire à 104°C.
Ajout de la fleur de sel dans le caramel.
Mise en bocaux de la pâte de caramel.
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