Yannick Vallat, boucher à Bure
Dernière ligne droite avant les festivités de la St Martin en Ajoie. S’il y a bien un endroit où c’est l’effervescence c’est dans les boucheries partout en Ajoie. Avec une particularité pour la boucherie Vallat à Bure qui approvisionne les grandes surfaces dans toute la Suisse romande.
Fabriquer en grande quantité ne signifie pas que la tradition est mise de côté. Que ce soit pour 100 kilos ou plusieurs tonnes la recette familiale est respectée au grain de sel prêt.
Pour se faire une idée sur les quantités de boudin qui seront ingurgitées lors de cette St Martin la boucherie Vallat en fabrique 4,1 tonnes juste pour cette semaine, ce qui représente 16'000 bouts de boudin. Bon appétit ! /pbu
