Romain Paratte va écouler près de 200 kg de viande pour fondue chinoise durant les fêtes de fin d'année
Un plat occupe de nombreuses tables jurassiennes lors des repas de famille durant la période de fêtes. Il s’agit de la fondue chinoise. De la viande, un caquelon rempli de bouillon, quelques sauces : c’est bon, ludique et assez simple à réaliser. La fondue chinoise comporte néanmoins quelques risques. Viande crue et morceaux cuits cohabitent souvent dans la même assiette.
L’occasion de demander quelques trucs et astuces à un professionnel. Romain Paratte, boucher à Saignelégier, conseille de bien cuire la viande et de garder le liquide en ébullition pour éviter d’éventuels risques bactériologiques. L’artisan taignon incite les amateurs de fondue chinoise de privilégier la viande fraîche à celle congelée. Il estime également que la provenance de la viande est un critère déterminant. Pour Romain Paratte, un producteur local est la garantie d’un produit de qualité. /fra
