Comme en 2020, les fromagers ont su tirer leur épingle du jeu cette année malgré la pandémie. L'entreprise Spielhofer, à St-Imier, a augmenté ses ventes de 10 à 15%
La Tête de Moine s'exporte toujours aussi bien. (Photo libre de droits).
Le fromage suisse ne connait toujours pas la crise. Depuis le début de la pandémie, les affaires fonctionnent plutôt bien pour les producteurs. La fromagerie Spielhofer à St-Imier le constate également : elle se réjouit de son développement durant cette année 2021. La consommation locale a connu une progression avec des Suisses qui restent davantage à la maison et cherchent des produits traçables. Les exportations aussi ont augmenté, grâce notamment à un accord signé avec un grand distributeur aux Etats-Unis pour la Tête de Moine. Cédric Spielhofer, l'un des gérants de l'entreprise, estime que les ventes ont bondi de 10 à 15% cette année au total :
« Le secteur a profité de la pandémie »
Qui dit hausse des ventes dit aussi augmentation de la production. Les infrastructures de la fromagerie Spielhofer permettent de maintenir la cadence, mais le lait vient à manquer. Pas question d'aller le chercher ailleurs, explique Cédric Spielhofer : l'entreprise souhaite travailler avec les agriculteurs locaux, quitte à leur demander dans la mesure du possible d'augmenter leur production :
« Le consommateur veut savoir comment le lait et le fromage ont été produits »
Autre souci : le manque de main d'oeuvre qualifiée. Les fromagers et maîtres-fromagers sont difficiles à trouver, et la profession peine à attirer les jeunes en raison des horaires notamment. Cédric Spielhofer l'assure : le sacrifice en vaut pourtant largement la peine.
« Un métier très porteur pour l’avenir »
Difficile pour l'heure de prédire l'évolution des affaires pour l'année 2022. Une éventuelle sortie de crise et le retour à la vie normale qui en découlerait pourrait changer les habitudes de consommation, et pas forcément dans le bon sens. La fromagerie Spielhofer préfère mettre la boule de cristal de côté et se concentrer sur l'extension de son réseau d'exportation. Les deux principaux marchés que sont la France et l'Allemagne sont privilégiés, même si Cédric Spielhofer n'exclut pas de nouveaux contrats outre-Atlantique. /oza
Partager
