Le Relais du Doubs sert ses dernières truites

Une page de l’histoire de Soubey va se tourner à la fin du mois. Le Relais du Doubs fermera ses portes vendredi prochain après 50 ans d’activités. La gérante actuelle partira, en effet, à la retraite. Elianne Boillat tient le restaurant depuis 1984. Elle avait pris la suite de sa maman, Julia Mahon, qui a elle-même fait construire, en 1972, cet établissement emblématique connu loin à la ronde pour sa truite aux fines herbes. « Elle n’avait pas vraiment d’architecte. C’est elle qui a mené tous les travaux », explique Elianne Boillat. Au fil des années, le Relais du Doubs s’est constitué une belle renommée, notamment par le biais des touristes et du bouche-à-oreille.

Une recette qui restera secrète

La truite aux fines herbes a toujours été la spécialité des lieux. Le restaurant cuisine, par ailleurs, avec du poisson local puisqu’il se fournit toujours à la pisciculture Choulat située à quelques mètres. Malgré la fermeture prochaine de l’établissement, la recette développée par la famille Mahon-Boillat restera secrète. Depuis le décès de son mari, Gilbert, il y a quelques années, Elianne Boillat, éprouve une certaine lassitude à exercer ce métier qui l’a si longtemps passionné. « Il ne fait plus bon travailler maintenant », nous a confié l’actuelle tenancière. Malgré ce constat, Elianne Boillat garde de nombreux souvenirs en tête, en particulier les relations nouées avec ses clients tout au long des années et les nombreuses fêtes organisées au Relais du Doubs, notamment avec les Aidjolats.

L’avenir de l’établissement reste incertain. Le propriétaire souhaite toutefois maintenir un restaurant dans ce lieu. Pour prendre congé de ses clients, le Relais du Doubs organise une fête de la truite ce week-end. /alr