Le "Carnaroli" est un risotto élaboré dans le nord de l'Italie. En effet, le carnaroli est le riz du risotto par excellence. Son grain est très blanc, long et bombé. Son amidon est le plus riche en amylose, une substance qui contribue à rendre le grain ferme à cœur, et qui lui confère une excellente tenue à la cuisson.qui permet de réaliser un risotto aux saveurs diverses. Avec des champignons ou des crustacés, il dévoile beaucoup de bonheurs en bouche.

Les accords entre les mets et les vins posent parfois question : Le Sauternes est-il toujours le bon choix pour accompagner un foie gras ? Selon Christian Wirz il est important de bien choisir le vin afin de ne pas tuer le goût de notre plat de fête.

Recette Œufs Cocotte avec foie gras et bolets Ingrédients • 4 œufs • 25 cl de Crème • Foie gras cru • Echalotte • Ail • Bolets Dans une casserole, faites chauffer la crème et le foie gras, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le blanc de chaque œuf. Dans une poêle, faire revenir les bolets avec les échalotes et l’ail, et verser ce mélange dans le fond d’une cocotte. Puis ajouter la crème de foie gras, votre œuf par-dessus puis une dizaine de minutes au four à 170°. Il ne reste plus qu’à déguster ! Bon appétit !

BABA GHANOUSH – CAVIAR D’AUBERGINE LIBANAIS Baba ghanoush est une recette originaire du Liban. • 1 grande aubergine • 3 cuillères à soupe de tahiné (pâte de sésame grillé) • Jus d’1 citron • 1 gousse d’ail écrasée • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • Persil ciselé • 1/8 de cuillère à café de cumin • Poivre de Cayenne (au goût) • Sel Préchauffer le four à 220 °C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner les aubergines d'huile, saler et poivrer. Cuisson : env. 35 min au milieu du four. Décortiquer la pulpe à l'aide d'une cuillère, la mixer avec le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail pelée et pressée, le persil et le cumin. Traditionnellement, ça se mange tout simplement avec du pain pita Vous pouvez aussi utiliser le baba ghanoush comme trempette pour des légumes, par exemple lors d’un apéro dînatoire.

Gâteau abricots romarin et huile d’olive  150ml de lait  1 citron bio  180g de miel  1 branche de romarin  3 œufs  100g de poudre d’amandes  140g de farine  1.5 cuillères à café de levure chimique  80ml d’huile d’olive  500g d’abricots  Quelques amandes effilées et du sucre glace Préchauffez le four à 170°C. Dans votre cocotte, faites chauffer le lait avec le zeste de citron, le sucre, et le romarin. Laissez infuser au moins 10 minutes hors du feu puis retirer le romarin. En attendant, lavez, dénoyautez et coupez les abricots en petits morceaux. Dans un grand bol, mélangez la farine avec la poudre d’amandes et la levure chimique. Ajoutez les œufs 1 à 1, l’huile d’olive et le lait refroidi. Beurrez et farinez votre cocotte. Versez l’appareil à gâteau, les abricots et terminez par quelques amandes effilées. Enfournez environ 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace. Laissez entièrement refroidir avant de déguster

Poulet basquaise Ingrédients : • 4 blancs de filets de poulet avec la peau • 1 oignon épluché • 15cl de vin blanc • 1 gousse d’ail épluchée et dégermée • 2 poivrons jaunes épluchés • 2 poivrons rouges épluchés • 250g de concassé de tomates • 200g de chorizo • 20g de beurre en cubes froid • Huile d’olive • Persil • Sel fin & poivre du moulin Émincer l’oignon et les poivrons, les réserver. Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet assaisonnés de sel fin et de poivre du moulin, laisser colorer sur toutes les faces puis retirer et réserver dans une assiette. Déposer l’oignon, laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire, ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire, cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassé de tomates. Déposer la viande, mélanger et couvrir 15 minutes. Accompagner d'une fine rondelle de chorizo, servir avec un riz basmati