C'est de bon goût
De nouvelles recettes à découvrir au fil des saisons avec une foule de conseils culinaires !
Liste des épisodes
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Jean-Marc Soldati - Idées de grillades
19.05.2021 | 2:31 min.
Les idées de grillades sont multiples ! On peut tout faire sur un feu et préparer tout ce qui nous inspire de l'entrée au dessert dans un menu grillades...
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Claude Frôté, faire son marché
12.05.2021 | 2:39 min.
Le marché et ses produits frais du terroir permet de faire la découverte d'une région et d'une partie de sa culture. Petit tour de marché avec Claude Frôté.
- Jean-Marc Soldati - Les pois mange-tout 06.05.2021 | 2:43 min.
- Claude Frôté - Salade de doucette 27.04.2021 | 1:46 min.
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Jean-Marc Soldati - les légumes oubliés
19.04.2021 | 1:40 min.
La particularité des légumes oubliés comme le panais, le topinambour ou autres rutabagas, c'est qu'ils rappellent souvent les goûts de l'enfance. Si vous aimiez les légumes évidement... Mais le panais a une petite saveur sucrée à redécouvrir…
- Jean-Marc Soldati - Asperges et morilles 12.04.2021 | 3:06 min.
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Claude Frôté - bien saisir la viande
08.04.2021 | 2:34 min.
Pour réussir la cuisson d'un steak ou d'une bonne tranche de viande minute, il est indispensable d'avoir une huile bien chaude, ne pas couvrir la poêle avec un couvercle et surtout de posséder une poêle de bonne qualité en inox. Le bon goût peut avoir un prix ! Mais on y gagne au bon goût à long terme.
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Claude Frôté - Les saveurs du parmesan
29.03.2021 | 2:53 min.
Le parmesan est le roi des fromages italiens, a été créé dans les abbayes bénédictines dans les années 1200. Aujourd'hui il se fabrique encore grâce à des artisans qui restent les garants du bon goût...
- Claude Frôté - Salades diverses de printemps 22.03.2021 | 1:52 min.
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Claude Frôté - Salade de pâtes aux crevettes
15.03.2021 | 1:49 min.
Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prêt !
- Jean-Marc Soldati - Salade de dents de lion et oeuf poché 08.03.2021 | 3:10 min.
- Jean-Marc Soldati - Asperges aux truffes 01.03.2021 | 2:39 min.
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Claude Frôté - La pomme de terre en Suisse
22.02.2021 | 1:52 min.
La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45.
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Jean-Marc Soldati - Volaille au vin jaune et morilles
15.02.2021 | 2:52 min.
De la bonne volaille, des morielles et du vin jaune... voilà de quoi faire un bon ménage à trois !
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Claude Frôté - Le Tartare d'agneau
08.02.2021 | 3:36 min.
On trouve tous les goûts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne...
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Claude Frôté - Joue de veau aux truffes
01.02.2021 | 2:54 min.
Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuissons en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d’hiver.
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Jean-Marc Soldati - Salade paysanne
25.01.2021 | 1:43 min.
Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisée, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. Torréfier quelques noisettes au four ou à la poêle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrée ou pour une assiette du soir.
- Claude Frôté - Les bonheurs de la viande de porc 11.01.2021 | 1:25 min.
- Les viandes de la fondue chinoise 21.12.2020 | 3:40 min.
- Les sauces de la fondue chinoise 17.12.2020 | 3:30 min.
- Claude Frôté - Le vin pour la marinade 07.12.2020 | 1:44 min.
- Claude Frôté - Saumon mariné avec du miel 30.11.2020 | 1:09 min.
- Claude Frôté - La viande d'agneau 23.11.2020 | 2:19 min.
- Jean-Marc Soldati - Parfait glacé aux châtaignes 09.11.2020 | 2:20 min.
- Claude Frôté - La durée de la Marinade 02.11.2020 | 1:53 min.
- Claude Frôté - Les alcools dans la marinade 26.10.2020 | 2:12 min.
- Jean-Marc Soldati - Panet et topinambours 19.10.2020 | 2:43 min.
- Jean-Marc Soldati - Soupe Pink de racines rouges 12.10.2020 | 2:35 min.
- Jean-Marc Soldati - Foie gras poêlé et racine rouge 05.10.2020 | 2:18 min.
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Claude Frôté - Introduction à la marinade...
28.09.2020 | 3:06 min.
La marinade a de tout temps eu un double effet. Premièrement, elle donne un bon goût à la viande et surtout, elle servait à garder la viande, avant l'invention des frigidaires et des congélateurs...
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Claude Frôté, les bons jeunes
21.09.2020 | 2:21 min.
Les jeunes ont quelques avantages durant cette semaine du goût. Il y a notamment la possibilité de déguster un repas gastronomique dans les bons coins de la région. Claude Frôté nous parle de cette action particulière. Les infos se trouvent sur le site www.gout.ch
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Claude Frôté - Introduction à la semaine du goût
14.09.2020 | 2:30 min.
La 20ème Semaine du Goût débute le 17 septembre avec Franck Giovannini en parain du goût. Le programme est très riche comme chaque année, et le but et de nous initier au bon goût comme le souligne Claude Frôté. Laissez-vous emporter par la culture du bon goût et trouvez le programme sur www.gout.ch
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Claude Frôté - bien saisir la viande
07.09.2020 | 2:34 min.
Pour réussir la cuisson d'un steak ou d'une bonne tranche de viande minute, il est indispensable d'avoir une huile bien chaude, ne pas couvrir la poêle avec un couvercle et surtout de posséder une poêle de bonne qualité en inox. Le bon goût peut avoir un prix ! Mais on y gagne au bon goût à long terme.
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Jean-Marc Soldati - La torée
01.09.2020 | 2:55 min.
La "Torrée" est un mot du Pays de Neuchâtel ou du Jura... mais son origine vient du latin "torrere" qui signifie rôtir. On peut tout faire dans un feu que l'on partage en famille ou entre amis. La saucisse traditionnelle en torée se cuit dans un papier journal ou du papier de boucherie. Mais il y a d'autres possibilités et les recettes en torée sont infinies.
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Jean-Marc Soldati - Langoustines en grillades
26.08.2020 | 3:18 min.
Les produits de la mer sont à préparer également au gril. Choisissez de grandes langoustines ou un homard. Posez ces crustacés sur le gril. Au préalable, préparez quelques tomates confites : ébouillanter les tomates, les peler, assaisonner avec un peu de poivre et de sel, ajouter un filet d’huile d’olive, et les placer au four. Ajouter un peu de basilic frais et de la fleur de sel. Ce petit mélange va accompagner les langoustines dans le gril. Un bonheur de la mer à préparer chez nous avec la chaleur du soleil.
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Jean-Marc Soldati - Poissons en grillades
20.08.2020 | 3:08 min.
La rentrée ne signifie pas la fin de l’été. Il est donc encore possible d’envisager de réaliser quelques grillades. En plus des traditionnelles viandes, il est toujours agréable de manger du poisson en grillade, par exemple des truites en papillotes. Préparez d’abord un beurre que vous mélangez avec des herbes, ciboulette, aneth, et du persil par exemple. Ajouter sel, poivre et une petite touche de citron. Intégrer ce beurre dans le poisson que vous préparez en papillote avec un filet de vin blanc. Vous pouvez faire griller votre préparation dans le feu… Attention à mettre votre poisson sur les braises qui ne sont pas au plus chaud. Rappelons que le poisson est une chair fragile !
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Claude Frôté - Le fromage blanc et son histoire
03.07.2020 | 3:06 min.
Le fromage blanc est vieux comme le monde. L'homme en a toujours produit, dès qu'il s'est lancé dans les travaux d'agriculture. Et si le fromage blanc se crée toujours, c'est parce que ses propriétés sont saines et qu'il peut accompagner une grande variété d'assiettes.
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Claude Frôté - Le fromage blanc
22.06.2020 | 3:36 min.
Le fromage blanc est un aliment à découvrir ou à redécouvrir car ses propriétés sont étonnantes. On en fait un peu partout dans le monde et il est parfait pour l'équilibre et la santé.
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Jean-Marc Soldati - Noix de St-Jacques
17.06.2020 | 3:58 min.
C'est un des bonheurs de la mer que l'on peu juste déguster encore. Jean-Marc Soldati nous propose de nous familiariser avec les noix de St-Jacques
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Claude Frôté - l'ail noir
08.06.2020 | 3:14 min.
L'ail noir est simplement une tête d'ail qui a chauffé une petite vingtaine de jours. Cette spécialité qui nous vient du Japon a des propriétés étonnantes
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Claude Frôté - Le tartare
02.06.2020 | 2:50 min.
Véritable assiette estivale, le tartare est à l'honneur avec Claude Frôté...
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Jean-Marc Soldati - Saison des fraises
27.05.2020 | 3:21 min.
La fraise était appréciée dans l'antiquité, notamment chez les romains. Chaque année dès la fin du mois de mai, c'est la saison des fraises... il est donc temps d'en profiter pour les déguster pleinement.
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Claude Frôté - Quelques bonnes asperges
18.05.2020 | 1:55 min.
Jusqu’à la fin du mois de juin nous sommes en pleine saison des asperges. Il faut les acheter de première fraîcheur, de la région. On peut la manger crue, non pelée, faire des lanières et les poser sur une salade ou une viande. La fraîcheur permet de les goûter avec bonheur… Pour les asperges cuites, vous les pelez très légèrement. Ensuite les cuire environs 8 minutes. Sortez-les de l’eau, posez-les sur un plat, et ajouter simplement un peu d’huile d’olive et du gros sel. Avec une mayonnaise maison le résultat est tout simplement parfait…
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Jean-Marc Soldati - Cardons aux truffes
11.05.2020 | 2:49 min.
Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple. Cardon : 1 grand cardon de 2 kg - pour commencer, préparer 1 lt eau avec le jus d’un citron - éplucher les cardons, retirer les fils et la base fibreuse ainsi que les bords avec les piquants - mettre les cardons épluchés dans l’eau citronnée - préparer le liquide de cuisson avec : 1 lt eau 1 jus citron 20 g de sucre Sel, poivre blanc en grain - porter à ébullition et ensuite mettre les cardons à cuire pendant env. 20 mn sans ébullition - laisser refroidir les cardons dans l’eau de cuisson
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Jean-Marc Soldati - Tartare de Saumon
04.05.2020 | 2:11 min.
Le tartare de saumon, c'est une recette toute simple... car il ne faut surtout pas en faire trop pour que le poisson reste goûteux...
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Claude Frôté - Le Baeckeoffe
27.04.2020 | 3:30 min.
Une belle spécialité alsacienne que le « Baeckeoffe». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque. On y mélange, du bœuf, du porc et de l’agneau que l’on coupe en cube. Vous ajoutez des légumes, carottes, pommes de terre, et poireau que vous aurez coupés en lamelles. Enfin faites mijoter le tout avec du vin blanc durant 3 heures ou plus, en baissant la température de 25° toutes les heures, passant de 200° à 170° puis 150°. Afin de gagner en saveur, vous pouvez faire mariner la viande dans du vin blanc 24 heures à l’avance.
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Jean-Marc Soldati - Salade paysanne
20.04.2020 | 1:43 min.
Salade paysanne avec magret de canard, lardons et croutons. Pour la salade, prenez de la frisée, et de la salade de rampons ou doucette. Faire la vinaigrette avec un tiers de vinaigre de vin blanc, de vinaigre balsamique, et deux tiers d’huile de noix ou mieux encore, de l’huile de noisette. Torréfier quelques noisettes au four ou à la poêle afin de donner un peu de croustillant. A la fin, on ajoute les tranches de magret de canard, les lardons et les croutons. Une belle salade de saison pour une petite entrée ou pour une assiette du soir.
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Jean-Marc Soldati - la cuisson du Saumon
14.04.2020 | 1:21 min.
Le poisson est une chair fragile. Donc attention à la cuisson... voici quelques rappels de Jean-Marc Soldati qui préconise plutôt la cuisson douce...
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Cuisses de canettes confites
06.04.2020 | 1:43 min.
Cuisses de canettes confites Commencer par préparer la Gremolata qui est une petite persillade italienne. Emincer très finement un zeste de citron, avec un peu de persil et faire fondre au beurre une dizaine de secondes. Ajouter un peu de sel et de poivre. Rôtir les les cuisses de canettes dans un cassoton, déglacer avec un peu de fond de canette. Puis mettre les canettes au four à 140° à 150° durant plus d’une heure afin de les confire. Lorsqu’elles sont bien confites, sortir du four et garnir avec la Gremolata préparée en début de recette. Accompagner de légumes de saison : Gratin de pommes de terre ou cardon ou encore un choux-pomme gratiné. Bon Appétit
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Jean-Marc Soldati - Racines de persil et truffes
01.04.2020 | 2:18 min.
Les racines de persil avec truffes. Commencer par faire une crème de persil en faisant bouillir la feuille de persil verte dans de l’eau salée 3 à 4 minutes. Puis la refroidir dans de l’eau glacée, puis réserver. Ensuite, laver les racines de persil et les peler. Les couper en petites lamelles fines. Faire suer dans une poêle avec un peu d’échalote, ajouter sel et poivre, étuver et déglacer avec un petit peu de fond de légumes. Au dernier moment, ajouter une touche de crème, et mixer comme si vous réaliser une pomme purée. Présenter cette petite purée dans une tasse style ristretto. Prenez une truffe, la libérer de sa pelure, hachez très finement les pelures de truffe, mélanger a quelques morceau d’échalotes suées, et déglacer au Porto. Pour terminer, prenez un peu de fond de légumes que vous allez émulsionner avec un peu de beurre. Ajouter les feuilles de persil blanchies, mixer le tout afin d’obtenir un jus très vert. Mélanger ce jus avec les parures de truffes, émulsionner le tout et verser dans la tasse à ristretto par-dessus la crème de racine de persil. Il n’y a plus qu’à déguster cet amuse-bouche qui dévoile les saveurs du persil et de la truffe.