Morilles farcies et asperges vertes Faire une farce fine avec de la viande de volaille et de la crème. Farcir les morilles et poêler. Ajouter sel et poivre et déglacer au Porto. Crémer légèrement et laisser mijoter quelques minutes. Prenez les asperges vertes et faire chauffer jusqu’à ébullition dans de l’eau salée, compter entre 4 et 6 minutes, en fonction de la grandeur des asperges. Réaliser une sauce à l’ail sauvage : un cube de bouillon de volaille, une touche de crème, ajouter l’ail sauvage, faire infuser, mixer, et simplement ajouter aux morilles farcies. Bonne dégustation !

Crème et mousse de raifort. Bien laver et éplucher une racine de raifort. La râper avec une râpe à zeste. Crème de raifort : Faire réduire la crème 35% à moitié, puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de raifort râpé, sel, poivre et une petite goutte de jus de citron. Parfait pour accompagner un suprême de volaille ou de la langue de bœuf. Pour la mousse, faire monter la crème 35%, ajouter le raifort râpé comme préparé ci-dessus. Cette petite mousse est parfaite pour accompagner les poissons, truite fumée, saumon fumé, ou omble chevalier. A signaler encore que le raifort est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines.

L'hiver est la saison des choux par excellence. Le plat que l'on déguste en famille qui en fait presque un repas de fête, c'est la choucroute... Et Claude Frôté nous propose de la manger froide, en salade, en ajoutant quelques épices et un peu d'ail...