S’il fermera bien ses portes le 30 juin, le Restaurant L’Indus à Moutier renaîtra aussitôt de ses cendres dans un nouveau concept plus léger.
Olivia Affolter travaillera aussi en cuisine après la réouverture de « L'Indus » sous le nouveau nom « Au Boulot ! »
Annoncée en février dernier, la disparition programmée de L’Indus a créé une onde de choc à Moutier. L’ancienne cantine industrielle, devenue bar à succès puis restaurant réputé, a marqué plusieurs générations de Prévôtois. Sa gérante, Olivia Affolter, ainsi que son père Eric qui n’est autre que le propriétaire du bâtiment, soulignaient alors la difficulté de maintenir une activité dans un établissement aussi grand, et dont les charges étaient devenues trop pesantes. C’était toutefois sans compter sur la passion qui anime la famille depuis plusieurs décennies. « Fermer ce restaurant est pour nous un véritable crève-cœur », concède Olivia Affolter. « Nous sommes arrivés à la conclusion que L’Indus tel que l’on connait ne pouvait pas perdurer ainsi. C’est là qu’a germé l’idée de proposer un concept plus concis, sur une plus petite surface, avec moins de personnel et surtout des horaires allégés », explique-t-elle.
Olivia Affolter : « Ca sera une plus petite structure, (...) qui sera tout autant chouette que maintenant. »
Concrètement, la nouvelle enseigne développera ses activités dans la partie inférieure du bâtiment, où se situe actuellement la grande cuisine ouverte. La grande terrasse végétalisée sera aussi au cœur du nouveau concept, lequel se voudra « simple, familial, convivial ». Olivia Affolter, maman de deux enfants en bas âge, a aussi cherché un équilibre entre vie privée et vie professionnelle, équilibre qui lui a fait défaut pendant de longues années.
« Tel quel j'allais pas continuer. Parce que j'ai pas l'énergie (...) il fallait trouver une balance. »
Le challenge sera tout de même au rendez-vous puisque c’est elle qui officiera derrière les fourneaux, sans qu’elle ait pour autant suivi une formation de cuisinière. « C’est quelque chose qui m’anime, de restituer ces plats que l’on partage en famille ou entre amis, autour de la table », poursuit la gérante.
L’Indus revivra donc après sa fermeture le 30 juin, du moins en partie, et dès le 1er juillet sous un nouveau nom : « Au Boulot ! ». Quant à la grande salle supérieure, cœur de L’Indus, elle devrait être mise en location pour des événements privés dans un premier temps, avant que le bâtiment ne connaisse d’importants changements. /oza
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