Normand Jubin, un pâtissier-confiseur jurassien s'est rendu 3 semaines en Chine, pour un concours international. Il est rentré en Suisse au début du mois d’avril
Normand Jubin, en plein travail. (Photo: Normand Jubin).
Des chefs reconnus par le monde entier ont donné leurs conseils aux pâtissiers présents. Parmi eux, un Jurassien, Normand Jubin a fait partie des deux Suisses sélectionnés pour aller en Chine pendant quelques jours, jusqu'au début du mois d'avril. «J’ai encore des étoiles plein les yeux » raconte-t-il à son retour.
De nouveaux atouts
Là-bas, le jeune homme a beaucoup appris. Des recettes simples mais bonnes aux préparations plus élaborées, l’étendue des pâtisseries est grande. En Chine, Normand Jubin a pu voir des ingrédients ainsi que des techniques qu’il n’utilise pas forcément.
Saveurs asiatiques
La polyvalence est obligatoire pour le cuisinier qui veut s’exporter. Le Jurassien a dû adapter ses recettes avec les aliments et ustensiles locaux. « J’aurais pas du tout imaginer pouvoir faire une mousse avec du tofu » sourit-il.
Réseautage
« A chaque fois qu’on fait un concours, il y a toujours des portes qui s’ouvrent ». Normand Jubin est optimiste quant à son avenir. Ses quelques jours passés en Chine lui ont permis d’agrandir son réseau. /rga
Un d'exemple d'une de ses créations. (Photo: Normand Jubin)
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