Le sommelier professionnel Christian Wirz nous reçoit chez lui dans les hauts de Delémont. Il nous prépare un foie gras poêlé, une tradition de gastronomie française. La préparation est rapide et précise.
Christian Wirz en cuisine avec un foie gras de moins de 500g.
Les grands classiques pour les tables de fêtes se dévoilent avec quelques épicuriens qui nous invitent en cuisine. Christian Wirz, sommelier professionnel prépare un foie gras poêlé.
La cuisson est rapide, et ces tranches de foie gras se coupent avec un couteau bien aiguisé et trempé dans de l’eau chaude. Quant au foie gras lui-même, il est important de bien le choisir afin d’être face à un produit de qualité qui se déguste depuis la nuit des temps.
Chrsitian Wirz : « L’Alsace a été l’un des premiers producteurs de foie gras. »
Ce foie gras est dégusté avec un vin blanc de Sauternes, et accompagné par un confis d’oignons et une confiture d’orange légèrement amer et pas trop forte.
Christian Wirz : Le foie gras est délicat, il faut le travailler avec respect !
Foie gras saisi à feu vif.
