À 39 ans, Jérémy Desbraux propulse la Maison Wenger au sommet de la gastronomie jurassienne, avec 18 points au Gault&Millau.
Jérémy Desbraux, chef de la Maison Wenger au Noirmont, a été sacré « Cuisinier de l’année 2026 » par le GaultMillau avec 18 points. (Photo : GaultMillau.)
Le Jura a une nouvelle star de la cuisine. Jérémy Desbraux, chef de la Maison Wenger au Noirmont, a été sacré « Cuisinier de l’année 2026 » par le Gault&Millau, indique le guide gastronomique ce lundi. Cette distinction récompense son talent, sa créativité et la qualité de son établissement, qui obtient 18 points dans la dernière édition du guide. « Ça représente un aboutissement, surtout une récompense globale et collective pour l’ensemble du travail qui a été fait par nous-mêmes et nos équipes au Noirmont. C’est une récompense pour tout le monde », a réagi le chef cuisinier français.
Jérémy Desbraux : « Une récompense collective pour nos équipes. »
Âgé de 39 ans, Jérémy Desbraux a déjà été reconnu par le Gault&Millau comme « Découverte de l’année 2020 » puis « Promu de l’année 2021 ». Formé auprès de Franck Giovannini au célèbre restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, il a depuis tracé sa propre route, en rénovant entièrement la Maison Wenger avec Anaëlle Roze. L’établissement emploie 13 cuisiniers et mise sur des produits locaux pour proposer une cuisine raffinée et inventive.
« Ce n'est pas fini, nous n'avons que 18, il manque un point... »
« Ça s’est joué dans l’assiette, normalement les derniers travaux et rénovations n’ont pas à entrer en ligne de compte », précise Jérémy Desbraux, déjà détenteur par ailleurs de deux étoiles au Michelin, l’autre prestigieux guide gastronomique français. « Ce n’est pas fini, ça ne fait que sept ans que nous sommes là. Nous n’avons que 18 points au Gault&Millau, il manque un point. Et nous n’avons que deux étoiles, il en manque une ! », sourit Jérémy Desbraux, perfectionniste, tout en précisant que ce n’est pas « le but ultime ». « Mais si on a un jour la chance d’avoir 19 points au Gault&Millau, ça remettra en avant la maison ! » Le Noirmont, petite commune de 1'957 habitants, poursuit ainsi sa tradition gastronomique. Le Gault&Millau avait déjà distingué un « Cuisinier de l’année » dans cette localité : un certain Georges Wenger en 1997, prédecesseur de Jérémy Desbraux. /comm-mlm
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