Le week-end de Saint-Martin s’ouvre ce vendredi soir. Les restaurants et les sociétés de village de la région s’apprêtent à servir des milliers de repas. Dans le Valais, aussi, on peut manger le menu complet au Restaurant du foyer à Sierre.
Le Restaurant du foyer à Sierre servira les neuf plats de la Saint-Martin ce dimanche à sa clientèle. (Photo : Restaurant le foyer)
La Saint-Martin va faire vibrer la région ces prochains jours. Et pas seulement le Jura. Dans le Valais aussi, on peut manger le menu complet. C’est le Restaurant du foyer à Sierre qui propose les neuf plats ce dimanche à une soixantaine de clients. Aux manettes de l’établissement : un Jurassien expatrié. Julien Brändli a vécu toute son enfance à Courtételle, jusqu’à ses 15 ans, dans la boucherie du village. Autant dire que la cochonaille n’a pas de secrets pour lui : « On a baigné dans le menu de Saint-Martin assez tôt avec l’odeur de boudin, les gelées de ménage. C’est ma grand-mère qui m’a appris à faire les gelées de ménage. Je les décorais avec elle quand j’étais petit. Donc c’est quelque chose qui fait partie de mon ADN ».
Julien Brändli est heureux de partager un peu de la culture de son canton et de faire découvrir les spécialités culinaires. Le chef de cuisine propose « cette expérience » depuis huit ans dans son restaurant. Il arrive que certains de ses clients aient déjà vécu la Saint-Martin dans le Jura et viennent dans son établissement manger le menu pantagruélique pour éviter de longs déplacements.
Julien Brändli : « On a envie de faire découvrir ce menu aux clients de la région. »
Le papa boucher donne un coup de main
Les neuf plats sont fait-maison, précise le gérant. Son père, boucher à la retraite, prépare les saucisses, boudins et atriaux. Julien Brändli relève qu’en cuisine « on apprécie préparer un menu de cet acabit. C’est aussi une fête en cuisine ». /ncp
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