Propriété de la Bourgeoisie de Delémont, l’établissement couplé à la ferme attenante est repris par Célien Boillat, agriculteur de métier. Le jeune homme sera épaulé par ses parents pour la partie restauration.
Après presque deux ans de fermeture, le restaurant du Vorbourg accueillera à nouveau des clients dès le jeudi 20 novembre 2025.
Trouver un gérant prêt à exploiter à la fois une ferme et un restaurant n’est pas une mince affaire. La Bourgeoisie de Delémont a pourtant fini par dénicher un candidat à la reprise du Vorbourg. L’établissement avait fermé ses portes fin 2023, lors du départ en retraite des précédents exploitants.; il rouvrira ce jeudi 20 novembre.
Célien Boillat, jusque-là agriculteur à St-Ursanne, a repris les activités agricoles au Vorbourg au mois d’avril et occupe l’appartement situé au-dessus du restaurant. Pour la partie restauration, il sera épaulé par ses parents – sa maman est cuisinière de formation.
Le goût des défis
« Un jour, j’ai vu l’annonce de cette ferme restaurant du Vorbourg à reprendre, et je me suis dit que c’était une belle opportunité », raconte le nouvel exploitant. Il travaillait déjà avec des partenaires pour de la vente directe auparavant, et l’idée de faire du service lui plaisait. Célien Boillat reconnaît que cette dernière ligne droite avant la réouverture génère beaucoup de stress, tant il y a de choses à régler pour que tout soit prêt pour accueillir les clients : « C’est un grand défi pour moi, mais relever des défis, c’est ce que j’adore faire ! »
Célien Boillat : « On a repris ça en famille. »
Questionné sur la charge que représente cette double exploitation, Célien Boillat l’affirme avec force : « La ferme va avec le restaurant, et il ne faut surtout pas les séparer ! ». De son point de vue, cette configuration permet à la fois de mettre en valeur sur place les produits agricoles et de faire découvrir la ferme aux clients.
« Les pommes de terre poussent à 100m du restaurant. »
Célien Boillat, nouveau gérant de la ferme et du restaurant du Vorbourg à Delémont, dans la salle à manger entièrement rénovée.
Durant les derniers mois, le restaurant a bénéficié d’importants travaux menés par la Bourgeoisie. Mais si la salle à manger et la cuisine ont été entièrement rénovées, l’esprit de la carte n’a pas changé : il s’agira toujours d’une cuisine campagnarde, et les habitués y retrouveront les spécialités. Au-delà de la réouverture le 20 novembre, le restaurant du Vorbourg sera ouvert du mercredi au dimanche. /lad
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