Trois décennies de boulangerie, et les pains à hamburgers qui cartonnent

C'est un pilier discret de la boulangerie du Moulin à Delémont qui prend sa retraite... Après presque 30 ans les mains dans la pâte et derrière le four, le boulanger Jean-Claude Zaugg s'apprête à prendre sa retraite. Le sexagénaire retiendra surtout « des bons moments, même si c’est un travail qui est très exigent », affirme-t-il en référence aux horaires de nuit exigés par la profession. Et en trois décennies, l’assortiment de la boulangerie a quelque peu changé : « Les pains spéciaux, on en fait de plus en plus, les gens veulent de la nouveauté. Et on fait désormais beaucoup de pains à hamburgers, c’est très à la mode et les gens veulent du bon pain », explique Jean-Claude Zaugg qui avoue sa préférence pour le totché, « produit phare de la maison pour lequel on a reçu plusieurs distinctions ». S'il évolue en coulisses, dans le laboratoire, les clients de la nuit connaissent bien Jean-Claude Zaugg : « Il y a des amitiés qui se nouent. Il y a les derniers travailleurs du soir, ceux qui rentrent à la maison quand plus rien n’est ouvert, ceux du matin qui achètent quelque chose avant d’aller au travail et, le week-end, ceux qui font la fête ». 

Une carrière si longue dans la boulangerie, une rareté

Une carrière de boulanger de 30 ans, qui plus est dans la même maison, c'est devenu une rareté. Le patron de la boulangerie du Moulin Pascal Dominé doit désormais trouver un remplaçant et salue la longévité de Jean-Claude Zaugg. « Ce n’est pas commun du tout, c’est incroyable », affirme le patron. « C’est une génération où on faisait encore un métier pour la vie », explique-t-il, sans compter la pénibilité du travail qui refroidit la relève. « Les horaires de nuit, les week-ends, les fériés, c’est compliqué… », avance Pascal Dominé. /mmi