En cette saison où l’on récolte les damassons, nous vous proposons de découvrir une très belle recette, avec une tarte préparée par Danièle Laville à Rocourt qui intègre un confit à la Damassine.
Danièle Laville dans sa cuisine prépare la pâte pour la Tatin à l’échalote avec confit à la Damassine et Tête de Moine.
Nous sommes en Ajoie dans le village de Rocourt et plus précisément dans la cuisine de Danièle Laville qui travaille volontiers les produits du terroir, notamment des dérivés à base d’eau-de-vie de Damassine. L’une de ses dernières créations étant le confit à la Damassine.
C’est justement ce confit qui sera au cœur de la recette que nous propose Danièle, une tarte Tatin d’échalotes, salées, savoureuse, avec des ingrédients typiquement jurassiens, entre le goût du fruit venant du damassinier et les rosettes de fromage Tête de Moine. /jmp
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