La Fondation Rurale Interjurassienne a été mandatée pour préparer un repas pour un public important hors de ses locaux. Le défi est conséquent.
La Fondation Rurale Interjurassienne va concocter un repas copieux hors de ses locaux.
Un menu copieux afin de faire valoir le savoir-faire de la région. Pâté des Princes-Evêques, poitrine de porc confite arrosée d’un jus corsé à la Damassine, mousseline de cèleris raves et légumes de la région, une poire pochée et un sorbet à la Damassine, l'intitulé du menu met déjà l'eau à la bouche. Mais seuls quelques convives d’importance auront la chance de le déguster en cette fin de semaine, dans un lieu gardé confidentiel. Derrière ce projet d'envergure, on retrouve les cuisiniers et les jeunes apprentis en formation à la Fondation Rurale Interjurassienne (FRI).
Laurent Joliat : « C’est un défi de taille. »
Pour les jeunes de la filière hôtellerie et intendance, l'exercice a demandé de longues heures de répétition afin de maitriser les cuissons et parfaire le dressage des assiettes. Ce défi revêt une grande importance pour Laurent Joliat, responsable du secteur Alimentation et Service Hôtelier à la FRI. « Exporter le travail de Courtemelon, cela permet de démontrer les différentes compétences qui sont développées. Cela permet également de mettre en valeur les produits de la région », souligne-t-il. De plus, c’est un défi logistique, puisque ce n’est pas habituel de sortir des bâtiments de la FRI. Il a donc fallu s’organiser pour transporter le nécessaire par bus et par train, selon Laurent Joliat. /jmp
Partager
