La Tête de Moine passe d'appellation d'origine contrôlée (AOC) à appellation d'origine protégée (AOP). Ce changement a été décidé lors de l'assemblée générale de l'Interprofession de la Tête de Moine ce printemps. Dans la pratique, il ne change absolument rien, c'est-à-dire que cette dénomination traduit toujours la volonté commune des producteurs et des fabricants de la région de vouloir protéger leur savoir-faire et leur produit. Mais ce nouveau label permettra au célèbre fromage de nos contrées de jouir d'une certaine légitimité en Europe et de favoriser ainsi son exportation. En effet, la Suisse a arrêté un accord avec l'Union Européenne qui consiste à réunir les appellations d'origine contrôlée, protégée et l'indication géographique protégée (IGP) sous le nom d'AOP. /mle
