La gestion des restaurants des écoles postobligatoire du canton du Jura sera basée sur un cahier des charges identique dès le mois d’août
Comme ses compères jurassiens, le restaurant scolaire du CEJEF à Delémont fera la part belle aux produits locaux et biologiques. (Photo : archive).
Les restaurants des écoles postobligatoires du Jura seront désormais gérés de manière harmonisée. Le Département de la formation a lancé un appel d’offres en ce sens. Dès le mois d’août prochain, les restaurants des Divisions lycéennes à Porrentruy (le chef indépendant actuel poursuivra son activité), artisanale, commerciale et santé-social-arts à Delémont (via la Fondation rurale interjurassienne) auront une gestion sur la base d’un cahier des charges identique. Ce cahier fixe les critères de qualité des produits, les périodes et horaires de travail, la politique des prix de vente ou encore les exigences en termes de formation. À noter que le restaurant de la Division technique à Porrentruy, sous contrat avec une chaîne jusqu’au 31 décembre prochain, participera à cette harmonisation dès 2025.
Cette réorganisation permettra d’atteindre les objectifs fixés par l’appel d’offres. Les menus proposés seront ainsi composés au minimum de 50% de produits régionaux et 25% de produits qui répondent aux exigences de l’agriculture biologique suisse. Côté coûts, l’Etat jurassien versera aux exploitants une subvention de cinq francs par menu vendu. Les élèves et apprentis paieront neuf francs par menu, contre huit actuellement (montant inchangé depuis 1998).
Le ministre jurassien de la formation Martial Courtet, invité du Journal de 12h15 : « Là, c’est pour tout le monde la même chose »
Avec cette harmonisation de la gestion, le Gouvernement concrétise un objectif de la motion du député du Centre François Monin, intitulée « Restauration collective : favorisons les produits locaux de saison » et adoptée par le Parlement en décembre 2021. Le texte demande à l’Etat de mettre en place une politique d’approvisionnement des cuisines collectives qui privilégie les produits de proximité, tout en étant en phase avec le développement durable et l’agriculture bio. « Historiquement, chaque division avait ses principes et son fonctionnement. Il y avait de grandes différences en termes de politique de subventionnement et de prix. L’idée était d’harmoniser cela, avec un souci de qualité. On a vu lors de la Semaine du bio qu’il y avait de la demande. Nous avons à présent mis en place quelque chose de très cohérent », indique le ministre jurassien de la Formation Martial Courtet.
Les restaurants scolaires des divisions du Service de la formation postobligatoire servent chaque année environ 67'000 menus. /rch-comm
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