Le terroir dans l’assiette de la Maison du Tourisme

Des mets régionaux à la carte de la Maison du Tourisme à St-Ursanne. Le bâtiment touristique collabore depuis l’automne dernier avec la coopérative des producteurs du Clos du Doubs et environ. Ensemble, les deux entités ouvriront le « Restaurant du terroir ». Les premiers clients sont attendus pour le 25 mars prochain. L’établissement, collé à la Maison du Tourisme, servira des plats confectionnés à partir de denrées produites et cultivées dans la région. De la nourriture mais aussi des boissons du coin seront proposées. Selon Frédéric Lovis, cette nouvelle offre gustative se marie très bien avec les activités ludiques et sportives déjà proposées. « On a des activités de mobilité douce. Poursuivre avec cette collaboration, avec la coopérative et les produits du terroir, c’était vraiment un plus pour le tout », explique le directeur de la Maison du Tourisme. Le rôle de vitrine pour les producteurs est aussi important à jouer :

Et pourquoi pas des animations autour de la cuisine régionale ? Frédéric Lovis y a déjà pensé. « On peut très bien imaginer une activité touristique pour les enfants. Ensuite, passer à la cuisine pour faire le goûter avec des produits de la région ».

Un défi en cuisine

Cuisiner avec des produits du terroir nécessite organisation et prévoyance. Aux fourneaux, Francine Lab devra composer avec ce que les agriculteurs lui proposeront. Pour la cuisinière et vice-présidente de la coopérative, le défi est de taille. « Il faut avoir de l’imagination et être réactif. On va cuisiner tous les morceaux de viande, s’adapter aux légumes au moment où ils sont là. Mais, voilà, il n’y aura pas de courgettes hors saison », prévient Francine Lab.

En cuisine, Francine Lab ne sera pas seule. L’ouverture du restaurant devrait permettre la création de cinq emplois, estime Frédéric Lovis. La Maison du Tourisme rendra son menu disponible prochainement sur son site internet. /nmy