La région traverse tant bien que mal l’épisode caniculaire de cette semaine. Les chocolateries ne sont pas épargnées. Une enseigne située en vieille ville de Delémont a pris la décision de fermer durant les après-midis
La Petite Chocolaterie s'adapte elle-aussi aux températures caniculaires.
Chaleur extrême et chocolat ne font pas bon ménage. La Petite Chocolaterie, située en vieille ville de Delémont en sait quelque chose. L’établissement a décidé de fermer durant les après-midis cette semaine en raison des fortes chaleurs. Parce que les clients se font rares, mais aussi parce que le travail du chocolat est devenu plus compliqué. « Lorsqu’il fait trop chaud, le chocolat ne durcit pas assez rapidement, explique Emmanuelle Lieber, gérante de la Petite Chocolaterie. À cause de cela, son aspect change. Il est moins brillant et est recouvert de petites taches. C’est le beurre de cacao qui remonte à la surface. Cela peut aussi avoir un effet sur la texture, qui devient plus granuleuse. Il reste comestible, mais ce n’est pas l’aspect que nous voulons proposer aux clients. »
La chaleur modifie l'aspect et la texture du chocolat
Difficile de climatiser efficacement les lieux
Alors que les épisodes de canicule sont de plus en plus fréquents, La Petite Chocolaterie n’entend pas climatiser ses locaux. « Comme nous sommes en vieille ville, l’extérieur des bâtiments est protégé. Cela rend l’installation de climatiseurs très compliquée. Nous avons renoncé et travaillons avec de petites clims à l’intérieur, mais qui ne suffisent malheureusement pas. On se débrouille comme on peut avec les frigos », explique Emmanuelle Lieber. La décision de fermer une partie de la semaine s’est donc imposée, fermeture partielle qui durera jusqu’à la fin de l’épisode caniculaire.
Emmanuelle Lieber : « Je n’ai pas envie que les clients arrivent chez eux avec une fondue au chocolat au fond du sac »
Préférer la cave au frigo
Et pour celles et ceux qui seraient parvenus à ramener du chocolat à la maison sans qu’il fonde, se pose la question de son stockage. « C’est une question que me posent souvent les clients, répond Emmanuelle Lieber. Le frigo n’est pas une bonne idée. Il y fait trop froid et l’humidité peut faire perdre son goût au chocolat. L’idéal, c’est une cave entre 16 et 20 degrés. Mais jusqu’à 25 degrés, on peut encore laisser le chocolat dehors sans risques » explique la chocolatière delémontaine. /tna
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