Antoine Sicard a été élu au début de ce mois meilleur sommelier du pays par le Guide Michelin. Il nous a ouvert les portes de la Maison Wenger pour nous faire découvrir son métier
Les caves de la Maison Wenger, dans lesquelles Antoine Sicard nous a reçus, contiennent plus de 5'000 bouteilles. (Photo : Maison Wenger).
Il est le meilleur du pays dans son domaine. Antoine Sicard a reçu au début du mois d’octobre la distinction de meilleur sommelier de Suisse de la part du prestigieux Guide Michelin. L’employé de la Maison Wenger au Noirmont nous a ouvert les portes du restaurant deux étoiles. Le Français de 30 ans nous emmène dans les caves de l’établissement, lieux habituellement réservés au personnel, pour nous dévoiler les différents aspects du métier qu'il exerce dans les Franches-Montagnes depuis le début de l'année 2020.
Reportage : Dans les caves de la Maison Wenger en compagnie d’Antoine Sicard
« Le sommelier accompagne les clients dans une expérience culinaire. Nous adaptons les plats préparés par le chef avec les boissons, principalement le vin, que nous avons à disposition », explique Antoine Sicard qui s’attèle à connaître l’ensemble des plus de 5'000 bouteilles qui composent les caves de l’établissement. « Un bon sommelier est curieux, il aime manger et boire. C’est un épicurien », sourit le Français originaire du sud-est de l’Hexagone. Pour son compatriote Ethan Croze, 21 ans, sommelier au Noirmont depuis le mois de mars, Antoine Sicard est un exemple. « Il me pousse à apprendre. Son parcours est admirable et c’est un plaisir d’évoluer à ses côtés », loue-t-il.Antoine Sicard, qui a fait ses armes au sein de restaurants triplement étoilés en France mais aussi dans de simples bistrots en Australie, accueille le prix de meilleur sommelier de Suisse avec humilité. « C’est une validation de notre activité au quotidien. Je ne sais pas quel représentant du Guide Michelin est venu, ni quand. Cela veut dire que nous agissons de la même manière avec tous nos clients. C’est fantastique ». /nmy
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