La boulangerie Vogel, anciennement Goudron, ouvre ce lundi à Courroux. Le nouveau patron, un jeune Vadais de 26 ans, fait ainsi son retour dans le Jura.
La boulangerie Vogel ouvre ses portes ce lundi pour le grand plaisir de son jeune patron Loïc Vogel.
Une nouvelle boulangerie vient de naître à Courroux. L’établissement qui était encore la boulangerie Goudron il y a à peine plus de deux mois est devenu la boulangerie Vogel. Le commerce a ouvert ses portes ce lundi, à la rue du 23 juin en face du Denner. Le nouveau tenancier s’appelle Loïc Vogel. Du haut de ses 26 ans seulement, le Vadais d’origine peut compter sur son expérience en confiserie et pâtisserie, en partie acquise en Valais. « J’ai fait trois ans d’apprentissage à la boulangerie Aubry à Delémont, ensuite j’ai eu l’opportunité de partir à Crans-Montana (…) ce qui m’a permis d’avoir une certaine expérience dans le métier », raconte-t-il. L’opportunité de créer cette nouvelle (et première) entreprise a fortement motivé le jeune homme à revenir dans son canton d’origine, le Jura. Il précise toutefois que l’envie de retrouver sa famille a aussi pesé dans sa décision. La reprise de la boulangerie n’était pas particulièrement un objectif professionnel pour le nouveau patron, qui accumule déjà de nombreuses expériences différentes sur son C.V. Loïc Vogel avait pris contact avec le propriétaire sur la base d’une annonce « plus pour savoir qui remettait un commerce dans le Jura », précise-t-il.
Loïc Vogel : « Garder les produits typiquement régionaux, c’est très important. »
Loïc Vogel propose une offre similaire à son prédécesseur. Des produits régionaux, comme des chocolats ou des truffes à la damassine font partie de cette offre. Le jeune boulanger exploite aussi une matière première produite dans le coin : « C’est une obligation pour moi de travailler avec le moulin de Vicques. On a de la chance d’avoir ce moulin à côté, alors autant en profiter. »Quelques travaux de réfection ont été menés dans l’atelier. Le four, vieux de plus de 40 ans, a notamment été changé. « Changer ce four c’est vivre avec mon ère. Lorsqu’il avait été installé, je n’étais même pas encore né », sourit le nouveau patron.
Un nouveau four a été installé dans la boulangerie en vue de l’ouverture ce lundi.
Même si l’équipe de la boulangerie Vogel se concentre en priorité sur la gestion de l’entreprise et ses débuts, il y a encore de la place pour l’innovation. Loïc Vogel prépare, par exemple, l’arrivée d’un four à bois qui lui permettra d’expérimenter. Il s’agit d’un outil bien connu du boulanger puisqu’il en utilisait un régulièrement lors de son apprentissage. Mais le Vadais prévoit de profiter des étages du four, en y faisant cuire du pain au premier et d’autres préparations au deuxième.
« On peut cuire du pain au feu de bois au premier étage et (…) cuire des gâteaux à la crème au-dessus. »
Le nouveau tenancier se donne pour objectif principal de « pouvoir satisfaire la majorité des clients de Courroux et des alentours » avec l’aide de son équipe, composée entre autres des vendeuses qui travaillaient déjà là avant la fermeture de l’ancien établissement survenue fin juin. La création de l'entreprise tient aux efforts de plusieurs personnes selon le jeune entrepreneur : « Je tiens à remercier l’ensemble de mes employés qui donnent déjà de gros coups de main et mes parents ainsi que ma copine qui sont là presque jour et nuit pour moi. » /jad
Partager
