Rachel Courtet est une chocolatière très dynamique installée depuis quelques mois à Delémont. Elle nous invite dans son laboratoire afin de nous dévoiler la recette de l’une de ses créations : un praliné au chocolat noir, caramel et Damassine.
Rachel Courtet ajoute ses 300g de crème dans sa préparation pour les pralinés.
C’est une petite douceur qui se confectionne aujourd’hui dans le laboratoire des « PotsPotes », une nouvelle chocolaterie située à Delémont. On y propose une centaine de spécialités de biscuits ou de douceur à base de chocolats choisi parmi les grands crus…
Pour Rachel Courtet, boulangère, pâtissière et confiseuse à la base, la réalisation de ses spécialités est tout un art. Elle nous prépare aujourd’hui des pralinés au chocolat noir avec caramel et Damassine. Pour elle, il est très important de travailler avec des chocolats de qualité, et des produits de la région.
Rachel Courtet : « On n’imagine pas à quel point ce métier est physique… »
Les pralinés se parent de chocolat pour envelopper le caramel.
Une dernière couche de chocolat Ruby pour la décoration.
Rachel Courtet imagine de nombreuses spécialités, dont des chocolats chauds, à base de chocolats grands crus, autant de bonheurs à déguster par exemple le samedi 5 avril lors d’une journée portes ouvertes… /jmp
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