Nous vous emmenons dans la cuisine du Restaurant « Monsieur Léon » au Domaine de Mont-Renaud à Boncourt. Joey Giavina, le cuisinier prépare un un filet de truite saumonée cuit dans un lait au foin.
Joey Giavina prépare le lait au foin qui va accueillir le filet de truite saumonée.
La semaine du goût est célébrée dans de nombreux endroits de Suisse et de toute évidence dans la région avec de nombreux établissements qui concoctent des plats spéciaux ou des animations autour du goût.
Rendez-vous à Boncourt, dans le somptueux Domaine de Mont-Renaud. Nous entrons dans la cuisine du Restaurant « Monsieur Léon » avec le chef Joey Giavina réalisant une recette de truite pochée au lait au foin, avec lentilles du Jura et chou farci du domaine. Un mets qui se prépare dans le respect des produits de la région. /jmp
Joey Giavina : « C’est en voyant le feu dans la cuisine de mon grand-père que j’ai su que je voulais devenir cuisinier. »
« La décoration de ce mets se réalise avec beaucoup de soin »
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