Les animaux insolites du Jura (2/5)

Au détour d'une balade, en les voyant dans leurs pâturages, vous vous demandez peut-être comment ils ont atterri dans notre région. RFJ vous emmène cette semaine à la découverte d'animaux insolites dans le Jura, parfois venus d'autres continents et qui ne font clairement pas partie de la faune de notre pays ! Ce mardi, on vous emmène au Pays basque à la déouverte du bétail pas tout à fait indigène de la Ferme de Mont-Lucelle.

Tatoué sur son épaule, les rayures et la crosse du drapeau jurassien s’imbriquent dans les formes de la croix basque. Dans ses pâtures jurassiennes paissent des cochons basques et autres Pottok également typiques de cette région pyrénéenne. Chez Joan Studer, éleveur à la Ferme de Mont-Lucelle à la frontière franco-suisse, son amour de la terre renvoie à celui de ses origines et au souvenir de ce jambon de Bayonne qui l’attendait chez sa grand-mère lorsqu’il se rendait en vacances dans le Pays Basque de sa maman. « C’est ma petite madeleine de Proust à moi. Quand on a repris la ferme avec mon épouse, Basque également, assez vite on a eu envie de faire du jambon cru », raconte Joan. Des « culs noirs du Pays Basque », cochons de couleur « noir-rose-noir » typiques, ont donc été importés pour produire désormais un jambon de Bayonne 100% bio et « made in Jura ».

Dans un pâturage en contrebas de la ferme, des Pottok, petits chevaux basques laissés en semi-liberté dans les montagnes pyrénéennes, broutent aux côtés de vaches Salers. Ces belles « rouge acajou » aux cornes majestueuses viennent, elles, tout droit d’Auvergne. Des races « rustiques », comme aime le dire Joan, qui nous renvoient à ce parfum de la ruralité française. Cet éleveur passionné s’attache aussi à entretenir certaines espèces en voie de disparition : des vaches allemandes d’Hinterwald, des chèvres suisses Capra Grigia et autres races de moutons qui se font rares. « On parle souvent de biodiversité et de climat, mais peu de biodiversité domestique. Il y a plusieurs siècles en arrière, chaque vallée avait ses races de vaches, chèvres, moutons mais aussi ses propres légumes ou céréales. Cela favorisait une diversité génétique incroyable. Aujourd’hui tout est mondialisé avec par exemple quelques races de vaches qui dominent la production mondiale. Si une maladie survient et que nous ne disposons plus des races capables d’y résister, ce sera vite un grand problème », alerte Joan Studer, particulièrement vigilant sur ces problématiques agricoles.

Paradoxalement, la meilleure manière de préserver une race est « de la consommer », lâche l’éleveur sans détour. « Si aucun client ne veut en consommer la viande, on ne les élèvera plus et ces races seront en voie de disparition. C’est la même chose pour les légumes et les céréales », ajoute Joan. Vous pourrez admirer ses animaux, et goûter ses produits, au détour d’une balade sur les hauteurs de La Baroche et de Pleigne où vous découvrirez le charmant domaine de la Ferme de Mont-Lucelle. /jpi

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